蛋白質・アミノ酸（20種類）・ペプチドの違いとは？種類・数などを一覧で解説します

この記事は看護学生・看護師は勿論、その他の医療学生・関係者にも通ずる基礎内容です。専門書やガイドラインなどでデータや事実を確認してから執筆しています。学科試験・国家試験・予習復習などに役立ててください！

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蛋白質は「タンパク質」などと学術的背景などによって表記を変える場合があります。ここでは漢字で統一していきます。

蛋白質は身体を作る上で主要な栄養素となっていて、体重の20％を占めています。骨格・筋・臓器の他、血球・凝固因子・免疫グロブリン・ホルモンなどの細かな細胞も蛋白質で構成されています。

アミノ酸は人体には20種類存在します。肉などの蛋白質を摂取した場合は、消化器官によって最終的にアミノ酸に分解されて吸収されます。この中で人体で合成可能なアミノ酸を非必須アミノ酸、合成不可能なアミノ酸を必須アミノ酸と言います。

• リジン：ブドウ糖の代謝やカルシウム吸収などに関わります
• メチオニン：血中コレステロールを下げる働きなどに関わります
• スレオニン（トレオニン）：成長を促す働きなどに関わります

• チロシン：カテコールアミンの合成や色素に関係するメラニンなどに関わります
• アルギニン：成長ホルモン・筋肉・アンモニアの解毒などに関わります
• アスパラギン：中枢神経・利尿などに関わります
• アスパラギン酸：名前の通りアスパラガスに多く含まれてアンモニア代謝などを担います
• グルタミン：グルタミン酸とアンモニアで作られて筋肉・腸内環境などに関わります
• グルタミン酸：昆布などの旨味成分として有名で、アンモニアの解毒や利尿効果などを持ちます
• セリン：神経伝達物質などに関わります
• プロリン：グルタミン酸から作られてコラーゲンなどに関わります
• グリシン：筋肉で用いるクレアチンなどを初め、様々な原料になります
• アラニン：肝臓の代謝に関わり、アルコール分解などを担います
• システイン：黒色メラニンを押さえて黄色メラニンを作ります

ペプチドは蛋白質よりも小さな状態で、アミノ酸が幾つか結合したものを言います。胃・膵臓などで蛋白質をペプチドに分解して、その後腸管でペプチドをアミノ酸に分解して吸収されていきます。