【ABCDEK】ビタミンの効果とは？脂溶性・水溶性の違いと働きについて解説します

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ビタミンは「三大栄養素」の炭水化物・蛋白質・脂質に加えて、＋ビタミン・ミネラルで「五大栄養素」と呼ばれます。

三大栄養素が身体を作る「素材」だとすると、ビタミンは身体を作る為の「道具」だと思うと何となく分かると思います。不足することで欠乏症が、脂溶性ビタミンでは過剰になると過剰症が出現します。

栄養素の多くは肝臓で処理されるので、レバーには鉄分やビタミンなどの栄養が豊富です。

水溶性ビタミンはB群・Cだけです。脂溶性ビタミンの覚え方も後述しますが、どちらか覚えると消去法で全て覚えられます。B群は「群」が付くので、様々なサブタイプが存在して覚えるのが結構大変です。

解糖系でピルビン酸をエネルギーに変換する際に必要となります。このビタミンが不足すると嫌気性代謝になって乳酸に変換されて乳酸アシドーシスを起こします。高カロリー輸液でビタミンが投与されていない場合に起こるので、注意しましょう！

糖質の摂り過ぎで消費されてしまいます。アルコールの分解にも関わるので、ウェルニッケ脳症はアルコール常飲者に多いです。脳・神経の傷害に関わります。

三大栄養素の代謝に関わるビタミンです。皮膚にも関係が強いです。脂質抗酸化作用によって生体の酸化を防いでくれます。熱料理に強いとされます。

ナイアシンもアルコールの分解で消費されます。ナイアシンは必須アミノ酸の一つであるトリプトファンからも合成されます。トリプトファンはセロトニンやメラトニンでも使われます。

パントテン酸は欠乏することは少ないビタミンです。CoA（コエンザイムA）の原料となり、色々な酵素の働きを助け、三大栄養素の代謝に関わる重要な物質です。

欠乏症は稀で、主にアミノ基の代謝に関わっています。ホルモン産生などにも関わります。

脂肪酸やアミノ酸の代謝に関わります。欠乏は稀です。

核酸（DNAやRNA）の合成や細胞分裂などに関与しています。特に有名なのは胃切除術後の悪性貧血（巨赤芽球性貧血）です。その他、消化器障害などが起こります。

産婦人科学会のガイドラインでは、妊娠前より摂取することで神経管閉鎖障害と呼ばれる脳・脊柱の障害リスクを低減し、胎児形成に良いとされています。

核酸（DNA・RNA）の合成に関わり、葉酸と共に貧血に関わります。特に胃切除術後などが原因となります。神経にも関わってきます。

ビタミンCは抗酸化作用で生体の酸化を防いでくれます。欠乏では壊血病を引き起こします。コラーゲンの合成に関わるので、毛細血管が脆弱化して出血を起こします。

脂溶性ビタミンは、その名の通り油に溶けます。4種類存在し、A・D・E・Kです。覚え方としては脂溶性ビタミンはコレ「DAKE」と覚えると楽です！

ビタミンAと言えば夜盲症です。眼で光を感じる部分に、ロドプシンに変換されて機能します。不足することで暗順応が低下して暗い場所での視覚が悪くなります。

上皮組織の分化・増殖などにも関与しています。β-カロテンなどはビタミンAに変換されるので、プロビタミンAとも呼ばれます。

骨形成に関わることで有名なビタミンです。肝臓と腎臓で活性化された後に小腸でのカルシウムとリンの吸収を助けます。紫外線でも合成されます。

ビタミンDが不足するとカルシウムの欠乏が起こります。小児ではくる病が起こり、成人では骨軟化症が起こります。骨粗鬆症の原因にもなります。

ビタミンEは抗酸化作用で有名です。生体に存在する物質が酸化されるのを防ぎ、老化・肌荒れなどを防いでくれます。脂溶性ビタミンですが、過剰症は起き難いのも特徴的です。

肝臓で血液凝固因子を作るのに必要なビタミンです。また、実は骨形成にも関わりビタミンDは吸収を助け、ビタミンKはカルシウムの沈着を助けます。

腸内細菌も作ってくれます。ビタミンKを摂取し過ぎても過剰症は一般的に無く、炒め物などで油を使うと吸収を助けます。